CORSO PROFESSIONALE CIOCCOLATO

Corso dedicato all'arte della cioccolateria.

Un corso di 40 ore professionale, ma adatto anche a principianti, che ti permetterà di conoscere l'arte del cioccolato completamente.

Ideale anche a chi vuole fare dell'arte della cioccolateria una professione.

La finalità è quella di fare in modo che abbiate dimestichezza, velocità e precisione nella lavorazione del cioccolato, nel saper riconoscere quale tecnica sia la più consona da usare per giungere al risultato finale voluto e manipolare il cioccolato senza "sporcarlo" per ottenere sempre un risultato ottimale anche alla vista.

Realizzeremo oltre 100 tipi di praline di diverse tipologie.

LE TECNICHE

Curvatura del cioccolato
Tecniche per elaborati in scala
Verniciatur a spruzzo del cioccolato
Effetto velluto
Scultura
Elaborati di fantasia per vetrine
Creazione scatole con serigrafie
Creazione di stensil
Efetto filigrana
Stampistica per soggetti
Creazione di forme tubo e base quadrata
Decorazione con prince
Decorazione negli stampi
Fiori e lavorazioni nello zucchero

COSA FAREMO

100 tipologie di praline
Praline stampate
Cuneesi
Cremini
Arancini
Tartufini
I pralinati
Boeri e preferiti
Liquorini colati in amido e ricoperti
Praline con marzapane e gelatine
Creazione soggetti pasquali
Uova di cioccolato

LE LEZIONI

CORSO CIOCCOLATERIA

LEZIONE 1

tempera del cioccolato: spiegazione delle varie fasi
conoscere la materia prima
cioccolatini pieni
tavolette assortite con frutta secca
cereali e frutta disidratata

LEZIONE 2

tempera del cioccolato
i cremini tagliati a mano
il nocciolato morbidoal pistacchio
mandorlato all’arancio
inizio canditura arance

LEZIONE 3

la canditura degli agrumi
cioccolatini con ripieni cremosi a base sciroppo
base frutta secca
cuneesi

LEZIONE 4

Praline con marzapane con ripieno di gelatina
liquorini colati in amido e brillante
ripieni semisolidi a base ganache

LEZIONE 5

boeri e preferiti ripieni al fondant
tartufi
il pralinato
i “ferri vecchi”
fiori su zucchero
cioccolato plastico

LEZIONE 6

decorazioni su marmo congelato
decorazione all’interno stampi praline su acetato per decorazioni di effetto

LEZIONE 7

Disegno a ricalco figure colorate per soggetti
Creazione stampi in gelatina
Nastri e coccarde

LEZIONE 8

soggetti da vetrina
curvatura del cioccolato
fiori e decorazioni in cioccolato
creazione di forme a tubo

LEZIONE 9

creazione di piccoli soggetti per il natale
palline
candele
bugie
babbo natale in miniera

LEZIONE 10

Scatole in cioccolato con effetto velluto, scatole con disegni su acetato